Bagels au kiwi de France

PREPARATION

Préparer la pâte à bagels :

• Dans un grand saladier ou le bol d’un pétrin, émietter la levure fraîche dans l’eau tiède et bien mélanger.
• Recouvrir de la farine, du sel, du sirop d’agave et de l’huile. Mélanger une première fois puis pétrir la pâte au robot ou à la main, en la repliant sur elle-même pendant 5 bonnes minutes.
• Former une belle boule et laisser gonfler la pâte en couvrant le saladier durant 1 heure dans un endroit à l’abris de l’air libre.

Préparer la garniture :

• Couper les tranches de truite en petits morceaux et les mélanger avec le fromage à l’ail et aux fines herbes.
• Couper les kiwis de France et le concombre en fines tranches.
• Réserver les garnitures au frigo.

Réaliser le pochage des bagels :

• La pâte à bagels doit avoir gonflé. Maintenant, la dégazer : c’est-à-dire l’aplatir afin d’enlever le gaz carbonique qu’elle contient. Ensuite, former 5 boulettes bien rondes et les aplatir à l’aide de la paume des mains.
• Percer un trou au milieu des cercles (avec une verrine ou un petit verre) en veillant à faire ce trou plus large que souhaité car la pâte va gonfler.
• Placer les bagels sur une feuille de papier cuisson et les recouvrir pendant 10 minutes.
• Pendant ce temps, porter une grande casserole d’eau à ébullition. Dans un bol, mélanger le sucre de coco, la fécule et le bicarbonate puis verser le tout dans l’eau.
• Réduire la chaleur du feu pour que l’eau frémisse (elle ne doit pas bouillir), et saisir délicatement un bagel : le plonger dans l’eau pendant 30 secondes de chaque côté et retirer de l’eau.
• Placer de nouveau sur une feuille de papier cuisson et pocher le reste des bagels de la même manière.

Cuisson et montage :

• Préchauffer le four à 200°C chaleur traditionnelle.
• Battre un œuf et badigeonner celui-ci sur les bagels pochés.
• Parsemer de graines au choix et enfourner pendant 12 à 15 minutes selon les fours.
• A la fin de la cuisson, laisser totalement refroidir les bagels avant de les couper et de les garnir.

Une recette de Lucie Brisotto – @healthyfood_creation