Carpaccio de bar, kiwi et basilic
CATEGORIE
Entrée, Plat
TEMPS
20 minutes
DIFFICULTÉ
Facile
INGREDIENTS
1 Personne
- 100 g de bar frais
- 1 kiwi de France (bien mûr)
- 0.5 cuillère à café de sirop d’agave (ou miel)
- 0.5 petite gousse d’ail
- 1.5 cuillère à soupe d’huile d’olive (ou de sésame)
- 2 grosse feuille de basilic
- Poivre du moulin
Optionnel
- Fleurs comestibles, betterave chioggia pour ajouter un peu de couleur.
PREPARATION
Préparer la sauce au kiwi :
- Éplucher le kiwi et le placer dans un mixeur avec le sirop d’agave, la gousse d’ail en morceaux, l’huile et le basilic frais.
- Mixer jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène.
Réaliser ensuite de fines tranches de bar :
- Pour faciliter la découpe de celui-ci, assurez-vous d’avoir un couteau bien aiguisé. Le cas échant, placer le poisson pendant 30 minutes au congélateur pour faciliter la découpe.
- Au centre de l’assiette de dressage, verser un filet d’huile d’olive.
- Disposer les fines tranches de bar pour former un beau cercle (il est possible de s’aider d’un emporte-pièce).
- Ajouter la sauce au kiwi sur le carpaccio, un peu de poivre du moulin, et dresser avec des morceaux de kiwis, graines germées, fleurs comestibles si souhaité.
L’astuce dressage & cuisine :
Utilisez un stylo à pâtisserie pour réaliser des petits points dans l’assiette. N’hésitez pas à remplacer le bar par du thon !
PRATIQUE
Temps de préparation : 20 minutes
Cuisson : pas de cuisson
AUTEUR
Une recette de Lucie Brisotto – @healthyfood_creation
