Foie gras poêlé, confiture pomme kiwi, crumble de pain d’épices

Préparation :

• Peler et couper les kiwis de France en petits morceaux, faire de même pour les pommes et les tomates (qu’il faut ébouillanter au préalable).
• Mélanger le tout dans un faitout à fond épais, ajouter le zeste et le jus de citron au mélange, le sucre et la cannelle, puis laisser macérer toute la nuit.
• Le lendemain, faire cuire le mélange pendant 45 minutes à 1 heure, à feu très doux, puis le mettre en pots.
• Petite astuce de grand-mère pour vérifier si la confiture est cuite : placer une petite soucoupe en porcelaine / céramique au congélateur pendant 15 minutes, puis mettre une goutte de confiture dessus et pencher l’assiette. Si la confiture coule, elle n’est pas encore prise. Si elle gélifie et laisse une trace épaisse, elle est prête !
• Faire griller les tranches de pain, les tartiner de confiture de kiwi aux pommes.
• Emietter le pain d’épices et le faire dorer au four comme un crumble.
• Découper les escalopes de foie gras en médaillons et les faire dorer à la poêle, sans matières grasses, en les retournant régulièrement. Saler et poivrer.
• Déposer les lamelles de kiwi de France frais sur les tartines, puis le foie gras poêlé et parsemer de crumble de pain d’épices grillé.
• Optionnel : pour ajouter un peu de couleur à l’assiette, rajouter des pickles de betterave.

Une recette de Juliette BOZON, @lateliette