Sablés au parmesan, salade de crevettes au kiwi et céleri
CATEGORIE
Apéritif
TEMPS
60 minutes
INGREDIENTS
1 personne
Sablés au parmesan
- 20 g de parmesan finement et fraîchement rapé
- 20 g de beurre doux + 1 noix
- 20 g de farine
Salade de crevettes
- 40 g de crevettes cuites décortiquées
- 0.6 kiwi
- 0.1 petite boule de céleri rave
- 0.2 jaune d’oeuf
- 18 g d’huile neutre
- 0.2 cuillère à café de vinaigre de cidre
- 0.2 cuillère à café de moutarde
- 2 brin d’aneth
- Sel, poivre
Préparation
- Pour les sablés : Mettre 120 g de parmesan en morceaux dans le bol du robot. Pulvériser 10 secondes/vitesse 9. Ajouter 120 g de beurre froid en petits morceaux et 12 g de farine. Mélanger 30 secondes/vitesse 4 puis 10 secondes/sens inverse/vitesse 4 (ou jusqu’à ce que la pâte s’agglomère).
- Déposer la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et l’étaler au rouleau sur une épaisseur de 0,5 cm. Mettre au réfrigérateur pour au moins 1h.
- Allumer le four th. 6/180°. Sortir la pâte au parmesan du réfrigérateur. Décoller la feuille de papier cuisson supérieure et découpez 12 disques à l’aide d’un emporte-pièce. Les poser sur une plaque antiadhésive ou recouverte de papier sulfurisé et faire cuire 15 à 20 minutes. Laisser les biscuits refroidir sur une grille.
- Pour la salade : Préparer la mayonnaise : poser un verre sur le Thermomix et pesez-y 90 g d’huile. Réserver. Insérer le fouet dans le bol puis y mettre un jaune d’œuf, une cuillère à café de vinaigre de cidre, une cuillère à café bombée de moutarde et ½ c à café de sel. Mixer 10 secondes/vitesse 2.
- Programmer 2 minutes/vitesse 4, mettre le gobelet en place et verser l’huile en très mince filet sur le couvercle.
- À la fin de la minuterie :
- découpe-minute : débarrasser la mayonnaise dans un grand saladier. Râper 1/2 petite boule de céleri-rave avec le découpe minute, réglage “raper – fine”, puis ajouter le céleri râpé dans le
saladier. - autre option : ajouter 1/2 petite boule de céleri en gros dés dans le bol, puis mixer 5 secondes/vitesse 5 en aidant avec la spatule. Verser dans un saladier.
- découpe-minute : débarrasser la mayonnaise dans un grand saladier. Râper 1/2 petite boule de céleri-rave avec le découpe minute, réglage “raper – fine”, puis ajouter le céleri râpé dans le
- Ajouter dans le saladier 3 kiwis épluchés et taillés en petits dés, 250 g de crevettes décortiquées et les pluches de 10 brins d’aneth. Mélanger, couvrer et réserver au frais jusqu’au moment de servir.
- Montage : au moment de servir, déposer dans chaque assiette un sablé au parmesan. Recouvrir généreusement de salade de crevettes au kiwi, coiffer d’un autre sablé et servir.
Notes : pour vous avancer, il est possible de réaliser les biscuits au parmesan jusqu’à 1 semaine à l’avance. Une fois parfaitement refroidis, ils pourront être stockés dans un récipient hermétique, à température ambiante.
