Tarte au kiwi de France et à la vanille

Préparation

Pour le fond de tarte

• Dans un petit mixeur, mixer les biscuits jusqu’à ce qu’ils soient réduits en miettes/poudre. Ajouter ensuite l’huile de coco sous forme liquide ou pommade et mixer de nouveau jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
• Chemiser une surface plate (une planche à découper par exemple) de papier cuisson et place un moule à fond amovible ou un cercle de pâtisserie (ici diamètre 22 cm) sur celui-ci.
• Ajouter la préparation puis la tasser uniformément à l’aide du dos d’une cuillère à soupe. Retirer délicatement le cercle et réserver au frais minimum 1 heure.

Pour la crème pâtissière

• Chauffer la totalité du lait dans une grande casserole à feu moyen avec la gousse de vanille vidée.
• Mélanger les jaunes d’œufs, le sirop d’agave et la maïzena. Lorsque le lait sera chaud, y ajouter cette préparation en gardant la casserole sur le feu, puis mélanger sans cesse avec un fouet jusqu’à ce que la crème s’épaississe.
• Une fois à bonne consistance, retirer du feu et verser la crème dans un saladier. Filmer au contact et laisser refroidir au frais pendant 1 heure minimum.
• Après ce temps de pause, mixer la crème à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un petit mixeur. La transférer dans une poche à douille (optionnel mais permet un dressage plus joli).

Pour le montage

• Disposer la crème pâtissière en gros points sur le fond de tarte qui aura durci (attention, il reste cependant fragile).
• Éplucher et couper les kiwis de France en quartiers puis les ajouter sur la tarte. Parsemer d’amandes concassées et réserver au frais. Conservation : au réfrigérateur pendant 3 jours, préparation et assemblage la veille possible.

Une recette de @healthyfood_creation