Tartine d’hiver kiwi, avocat et thon au sésame noir

Préparation :

• Préchauffer le four a 220°c. Huiler les tartines à l’aide d’un pinceau et les passer au four pendant 10 min.
• Peler et couper 1 kiwi et l’avocat en petits dés. Les mixer avec quelques gouttes de Tabasco, du sel et quelques feuilles de coriandre. Réserver.
• Peler et couper en brunoise les 3 kiwis restants. Couper le thon frais en petits dés et l’ajouter aux kiwis.
• Monter la crème en chantilly et ajouter le wasabi juste avant la fin. Continuer de battre, rectifier l’assaisonnement avec du sel puis réserver au frais.
• Ciseler les oignons nouveaux.
• Prélever le zeste du citron vert et presser le jus. Assaisonner la brunoise thon kiwi avec le jus de citron, le zeste, l’huile de sésame et la sauce soja.
• Pour le montage, tartiner les tranches de pain grillé avec la purée d’avocat kiwi. Disposer par dessus la brunoise et ajouter des pointes de crème de wasabi à l’aide d’une poche à douille, quelques tranches d’oignons nouveaux finement ciselés et saupoudrer de sésame noir.
• Servir la tartine avec une salade fraîche de saison.

Une recette de Richard Fanton